Ⅲ：有关说明和实施要求：
（一）关于“课程内容与考核目标”中有关提法的说明
在大纲的考核要求中，提出了“了解”、“理解”、“掌握”、“熟练掌握”等四个能力层次的要求，它们的含义是：
1、了解：要求应考者能够记忆规定的有关知识点的主要内容，并能够归纳成内容要点，根据考核的不同要求，作出正确的选择、填空、判断和简答。
2、理解：要求应考者能够记忆规定的有关知识点的主要内容，并能够归纳和理解规定的有关知识点的内涵与外延，熟悉其内容要点和它们之间的区别与联系，并能根据考核的不同要求，作出正确的选择、填空、判断和简答。
3、掌握：要求应考者掌握有关的知识点，正确理解和记忆相关内容的原理、方法步骤等，并能根据考核的不同要求，作出正确的选择、填空、判断和简答。
4、熟练掌握：要求应考者必须掌握的课程中的核心内容和重要知识点，并能根据考核的不同要求，作出正确的选择、填空、判断和简答，并能进行熟练的计算。
（二）自学教材
本课程使用教材为：《食品工程原理》，刘伟民、赵杰文主编，中国轻工业出版社，2011年8月第1版。
（三）自学方法的指导
本课程作为一门专业基础课程，综合性强、内容多、难度大，应考者在自学过程中应该注意以下几点：
1、学习前，应仔细阅读课程大纲的第一部分，了解课程的性质、地位和任务，熟悉课程的基本要求以及本课程与有关课程的联系，使以后的学习紧紧围绕课程的基本要求。
2、在阅读某一章教材内容前，应先认真阅读大纲中该章的考核知识点、自学要求和考核要求，注意对各知识点的能力层次要求，以便在阅读教材时做到心中有数。
3、阅读教材时，应根据大纲要求，要逐段细读，逐句推敲，集中精力，吃透每个知识点。对基本概念必须深刻理解，基本原理必须牢固掌握，在阅读中遇到个别细节问题不清楚，在不影响继续学习的前提下，可暂时搁置，以后再回过来进行理解。
4、学完教材的每一章节内容后，应认真完成教材中的习题，这一过程可有效地帮助自学者理解、消化和巩固所学的知识，增加分析问题、解决问题的能力。
（四）对社会助学的要求
1、应熟知考试大纲对课程所提出的总的要求和各章的知识点。
2、应掌握各知识点要求达到的层次，并深刻理解各知识点的考核要求。
3、对应考者进行辅导时，应以指定的教材为基础，以考试大纲为依据，不要随意增删内容，以免与考试大纲脱节。
4、辅导时应对应考者进行学习方法的指导，提倡应考者“认真阅读教材，刻苦钻研教材，主动提出问题，依靠自己学懂”的学习方法。
5、辅导时要注意基础、突出重点，要帮助应考者对课程内容建立一个整体的概念，对应考者提出的问题，应以启发引导为主。
6、注意对应考者能力的培养，特别是自学能力的培养，要引导应考者逐步学会独立学习，在自学过程中善于提出问题、分析问题、作出判断和解决问题。
7、要使应考者了解试题难易与能力层次高低两者不完全是一回事，在各个能力层次中都存在着不同难度的试题。
（五）关于命题和考试的若干规定
1、本大纲各章所提到的考核要求中，各条细目都是考试的内容，试题覆盖到章，适当突出重点章节，加大重点内容的覆盖密度。
2、试卷对不同能力层次要求的试题所占的比例大致是：“了解”10%，“理解”30%，“掌握”30%，“熟练掌握”为30%.
3、试题难易程度可分为四档：易、较易、较难、难，这四档在各份试卷中所占的比例约为2：3：3：2.
4、本课程考试试卷可能采用的题型有：单项选择题、多项选择题、填空题、判断改错题、简答题及计算题等类型（见附录题型示例）。
5、考试方式为闭卷笔试，考试时间为150分钟。评分采用百分制，60分为及格。
附录 题型举例
一、单项选择题
如：在SI单位制中，黏度的单位为（ ）。
A.P
B.cP
C.Pa·s
D.m2/s
二、多项选择题
如：组成雷诺数的物理量有（ ）。
A.管径
B.密度
C.黏度
D.平均流速
E.导热系数
三、填空题
如：湿球温度由湿空气的干球温度和________决定。
四、判断改错题
如：传热采用逆流操作可以得到较大的平均温度差。（ ）
五、简答题
如：简述食品物料蒸发浓缩的特点。
六、计算题
如：在填料塔内用清水逆流吸收空气与氨混合气中的氨。混合气体质量流量为0.35kg/（m2·s），进塔气体浓度y1=0.04，回收率η=0.98，平衡关系为y*=0.92x，体积吸收系数为Kya=0.043kmol/（m3·s），操作液气比为最小液气比的1.2倍。试求塔底液相浓度及填料层高度Z？