一、考试命题的原则
1.命题标准
《食品营养学》课程是高等教育自学考试餐饮管理专业独立本科段开设的一门选考课程，共4学分。命题标准参照全日制普通高校同专业、同层次、同课程的本科结业水平，并体现自学考试以培养应用型人才为主要目标的特点。在题量上保证中等水平的考生能够在规定的考核时间内完成全部试题的回答，并有适当的时间检查答案。
2.考试依据和范围
以全国高等教育自学考试指导委员会2003年10月颁布的餐饮管理专业（本科）食品营养学自学考试大纲为依据，以《食品营养学》（翟凤英主编，湖南科学技术出版社，2004年9月第1版）教材为命题范围，试题的答案按所指定教材中的有关提法来编制。
3.知识与能力的关系
要求掌握食品营养学的基本知识，如营养素、营养相关疾病、食物营养价值、膳食指南等，学会应用基础知识指导食物选择，合理搭配，科学烹饪和开展膳食评价。命题中要体现既测试基本知识，基本理论的掌握程度，又测试应用能力的原则。
4.重点与覆盖面的关系
试卷覆盖到章，重点章节的权重比例大一些，次重点章节的权重比例少一些，一般章节的分数适中。单章考核分数最高不超过20 ％。
二、考试形式与试卷结构
1.考试形式
考试形式为闭卷笔试方式，考试时间为150分钟，评分采用百分制，60分为及格线。
2.试卷内容结构
重点章节：第2、3、4、6、7、8、11章
一般考核章节： 第1、5、9、10章
不考章节：无
3.试卷能力结构
能力考核在试卷中分为“识记”、“领会”、“简单应用”和“综合应用”四个层次，考核不同能力层次的试题的分数比例约为：
识记∶领会∶简单应用∶综合应用＝15∶30∶35∶20
4.试卷的难度结构
难度结构在试卷中分为“容易”、“中等偏易”、“中等偏难”和“难”四个层次，不同难易度试题的分数比例约为：
容易∶中等偏易∶中等偏难∶难＝30∶40∶20∶10
5.试卷的题型及分值
单项选择题（30分），填空题（10分），名词解释题（15分），简答题（25分），论述题（20分）。
三、本门课程有无特殊要求（包括考生可携带的工具）：无。