一、学习目的和要求
通过本章的学习,了解能量和5类营养素的生理功能、膳食参考摄入量和合理的膳食结构、食物中外源性污染类型;熟悉各类食物的营养价值,食品添加剂的概念、分类与使用要求;掌握合理膳食的基本要求和合理的膳食结构、不同类型的病人营养原则与营养状况的调查与评价方法。
二、课程内容
第一节 食物中的营养素
(一)膳食营养素参考摄入量
(二)能量与营养素
第二节 合理膳食
(一)合理膳食的基本要求
(二)各类食物的营养价值
(三)合理的膳食结构
第三节 临床营养
(一)基本膳食
(二)治疗膳食
(三)试验膳食
(四)营养状况的调查与评价
第四节 食品中外源性物质的卫生问题
(一)食品添加剂
(二)食品中污染物及防制
三、考核知识点
1.膳食营养素参考摄入量。
2.合理膳食的基本要求和合理的膳食结构。
3.医院不同病人的膳食原则与营养状况的调查与评价。
4.食品添加剂的概念、分类与使用要求。
四、考核要求
1.食物中的营养素
识记:平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量的概念。
领会:能量与5大营养素对促进机体健康的作用。
2.合理膳食
识记:合理膳食的基本要求、营养质量指数、中国居民膳食指南。
领会:食品营养价值的评定。
简单应用:中国居民平衡膳食宝塔。
3.临床营养
识记:医院病人的基本膳食、治疗膳食、试验膳食的基本原则,标准体重计算,身体质量指数。
领会:不同病人的营养膳食要求。
简单应用:病人的基本膳食、治疗膳食、试验膳食在护理实践中的应用。
综合应用:医院病人的营养状况调查与评价。