高等教育自学考试《饭店管理》专业全解析

北京人文大学卢巨飞老师（中）、李红珍同学（左）做客中国教育在线嘉宾聊天室

主持人：针对今年秋季开始的自考报名，中国教育网，中国教育在线录制了《自考专业介绍访谈》系列节目，请北京自考界一些专家、自考教师向准备参加自考的学生介绍自考专业情况，为学生选择自考专业提供一些帮助。

今天我们来介绍自考饭店管理专业的情况。来到访谈室的是北京人文文大学卢巨飞老师及自考饭店管理专业的自考生李红珍。

先请卢巨飞老师及李红珍学生向我们自考生问候一声。

卢老师：正在收看节目的同学们大家好，我是北京人文大学商学院老师卢巨飞。

李红珍：同学们，大家好，我是北京人文大学学生李红珍

主持人：请卢巨飞老师介绍一下饭店管理专业自考的情况。

卢老师：近些年来，饭店行业在我国发展迅速，饭店行业的飞快发展直接推动了饭店管理人才需求量的迅速增长。由于我国专门培养饭店管理的高校比较少，全国每年毕业的毕业生也很少，故饭店管理专业人才成为社会需求紧缺的人力资源。因此，自考专业是一种适应当前需要的创新教育模式，培养饭店管理人才，以满足饭店市场发展的需要。

专业培养方向：本专业培养和造就适应社会主义市场经济需要，能从事饭店经营与管理工作的应用型专门人才。

培养目标：本专业培养高素质的饭店管理人才。具体地说就是根据用人单位的需求，培养能从事饭店经营与管理工作的理论扎实，技能过硬，一专多能，知行并重，能够适应现代饭店行业需要的应用型、复合型人才。

主持人：请卢老师介绍一下饭店管理专业的课程设置。

卢老师：这个专业为专科层次.其总体水平与全日制普通高等学校同类专业专科的要求相一致.凡取得本专业专科所规定的16门课程的合格成绩,累计学分在71学分以上,思想品德经鉴定符合要求者,发给北京市高等教育自学考试饭店管理专业专科毕业证书。

特别说明:毕业实习为3个月,并写出不少于3000字的实习报告。

以北京为例，课程设置如下：共16科，思想道德修养与法律基础，毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论，政治经济学（财经类），综合英语（三），计算机应用基础，旅游学概论，管理学基础，英语听说，旅游与饭店会计，饭店管理概论，饭店餐饮管理，饭店前厅与客房管理，旅游服务礼仪，应用写作，饭店服务技术，饭店管理（专科）毕业实习。其余各省市课程设置大致相同，略有调整。

这里面本专业的核心课程为七门课，分别是1、饭店管理概论 2、旅游与饭店会计 3、饭店前厅与客房管理4、饭店餐饮管理 5、管理学基础 6、综合英语（三）7、英语听说

应该说，学好这七门核心课程，本专业的主要内容就基本掌握了，有了理论基础，下面就是要在实习中和实践结合起来。这两年最新的发展趋势是连锁经营酒店管理，还有豪华游轮酒店管理，都是很热门的专业，但是万变不离其宗，专业核心课程都是基础，有了扎实的理论基础，我想即使以后工作中需要学习新的知识，也能够举一反三。

主持人：请卢老师重点谈谈什么样的学生适合报考自考饭店管理专业？

卢老师：根据我个人的经验和近几年北京人文大学饭店管理专业的学生情况来看，自考饭店管理专业入学门槛相对较低，大多数课程在高中学习阶段都未涉及，考生报考这样的专业就等于给了自己一个新的起点，不论高考考的成功与否，大家都又一次的站在了同一起跑线上。

首先，因为本专业课程设置中没有高等数学，所以对高中阶段数学水平较差的同学有一定的优势。这样来到学校以后，不论高中数学水平如何，对大学阶段的学习影响都不是很大，对高中数学不好的同学是一个很好的选择

其次，报考本专业的同学最好在英语方面有一定的基础——因为在自考考试中，有综合英语、英语听说的考核。如果有一定英语基础的话，在考试中比较容易通过。当然英语听说，综合英语这两门课，通过努力学习还是容易通过的。例如在学校时，可以参加学校的英语角，参加英语沙龙，常常与同学、老师、外教用英语交流等等。饭店管理专业对英语有很高的要求，常用的专业词汇量大概在1600个左右，学生在学习中要适当倾斜，努力提高英语口语听说能力！为了提高考试通过率，参加一些考前辅导班不失为一个快速提高的办法。

再次，学生要对这个专业有浓厚的兴趣——饭店业是全球十大热门行业之一，高级饭店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人才市场上，饭店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008北京奥运会，2010上海世博会和越来越多的国际大型活动在中国举行，中国对饭店管理专业人才的需求也日益增大。拥有这么好的就业前景，我想对学生是很有吸引力的。

最后，学生要有不断学习的精神——因为这个专业与时俱进，在将来的就业中存在很大的竞争力。只有不断的学习积累才能适应现在的社会发展。现在饭店行业发展的趋势是连锁化，标准化。比如如家连锁酒店，格林豪泰连锁酒店，七天连锁酒店等等国内知名的连锁酒店，还有最近刚刚兴起的豪华游轮酒店，国家准备在天津建立一个豪华游轮码头，到时超豪华超五星级的豪华游轮比比皆是，我想在这一趋势下，顺应发展趋势，好好研究一下连锁饭店管理，豪华游轮方面的知识绝对很有必要！

李红珍：我报考这个专业时，主要考虑到它的实用性比较强，毕业以后能很快找到合适的工作，也适应社会的发展。其次，我高中时候的数学学的不是很好，加上老师的推荐。所以就选择了这个专业。当然我对饭店管理这个专业也有很大的兴趣，将来能在饭店里工作也是我人生的理想。

对参加自考这种学习方式我也有一些体会。

首先自考，大多数人都认为自考是很难的，通过率很低。在我高考后，我也对自考做了一些了解，80%的人觉得自考难，还劝我说最好不要报考自考，但是通过我学习之后，我觉得，如果说没有去认真学习的话，那无疑是很困难通过的，但是只要坚持不懈地努力之后并掌握一定的方法，通过自考还是比较容易的，所以首先我觉得自控能力好，意志力坚定的学生比较适合参加自考学习，另外，自考多数考试内容是需要背诵记忆才能掌握，所以记忆力好的同学都可以参加自考学习。

主持人：请两位谈谈参加饭店管理专业时，都要注意些什么？有什么好建议？

卢老师：饭店管理是一个以经验为主，理论辅助的课程。所以必须要有实践的机会，才能取得更大的进步。

一，要有一个良好的心态和热情，在学校里面丰富自己的理论知识。例如参加学校的学生会，报社，各种社团等等。这样可以实践自己的理论。

二，在放暑假，寒假期间，同学们可以到一些饭店面试一些实习生的短期工作，注从底层做起，将理论和实践结合起来

三，多多涉猎一些本专业的相关书籍，比如<<餐馆店长经营培训手册 <<酒店管理物语等等，多看看这些书籍，可以开拓视野，掌握酒店管理最新的发展趋势。

饭店管理专业目前在我国是新型的专业，各方面的发展还不是特别规范。在学习和工作中需要学习的地方还很多，摸透摸精一个行业。尤其刚刚进入这个行业的大学生不能心浮气躁，应该在实践中多多总结经验，循序渐进。为未来打好基础，才能有所创新，有所突破。

李红珍：从我的经验上来说，饭店管理专业的学生要有勤奋求知的精神，在专业课上要有一丝不苟的追求。现在有一句很流行的话，知识改变命运，我觉得应该是技能改变命运更合适一些，饭店管理专业的很多实际操作技能必须在实践中获得，最好在实习中从基层做起，把饭店中的各个部门职位尽量都实践一遍，这样比较脚踏实地，而且在学习中要强调多练、练精，做到别人不会的我会，别人会的我精，这样才能在职场上立于不败之地！

还要注重知识的广度和深度，最好涉猎一些本专业相关的知识，厚积薄发，提高自己的职业素养，为以后成为一个优秀的饭店管理人员打好基础。

主持人：请谈谈如何安排报考科目？也就是先报什么，再报考什么？每次报考多少科比较合适？

卢老师：本专业由各省自行命题，考试科目各个地区都有安排，你可以到当地教育机构或者自考办查询。这里给你建议：

1. 先报考政治理论课，如思想道德修养与法律基础，毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论。

2. 在公共课和主修课考试日程发生冲突的时候应该先报考主修课。因为主修课考试次数一般比较少。

3. 理论课程和非笔试课程穿插考试。如果单纯的理论或非笔试的课程会感觉很枯燥，穿插进行的好处是理论与实践同时提高。

4. 报考科目数量要适宜。每次报考4门—5门较合适，这里还是要看自己的学习能力、学习效率等。学习能力少差些可以少报，争取一次通过。

李红珍：以我个人的经验来看，尽量每次报的科目都过为好，像刚才卢老师说的一样。一般我每次报考4科或者5科，这样三年内能考完。如果你没有把握考过的科目就不要报了，这样可以节省你看书的时间和报考科目的费用。下面我有一些具体的建议：

1、在大学的第一个学期，一般我们学校会开设政治理论课会多些，这样在来年的一月份就可以报考了。在复习政治理论课的时候，可以购买一些真题和模拟试卷来做。在老师讲课的时候，老师讲到重点部分，应该拿笔记本记下来，以后可以结合真题和模拟试卷复习。

2、在大学的第二个学期，学校会开设一些饭店管理专业的专业课了，像计算机应用基础，管理学基础，英语听说，饭店管理概论会开设了，也会开一门政治课。在四月份报考的时候主要是专业课了。在专业课复习的时候，特别注意每年考试的大纲，哪些是重点哪些不是重点心理一定要清楚，复习的时候按照大纲，再结合模拟试题来复习。在考试前各科的老师会带着我们有一个考前复习，这个也比较重要。

3、计算机应用基础是非笔试课，也就是上机考试。在考试前，学校的计算机机房会开放，在电脑上会安装一些模拟试题。在老师的带领下，反复练习，这个还是比较容易过的。

主持人：饭店管理专业考试都有那些方式？实践课如何考试？

卢老师：1. 本专业所列课程，除计算机应用基础课程、综合英语（三）、英语听说之外，均采用闭卷笔试的办法，按百分制计分，60分为及格。

2. 考试成绩由自学考试办公室发给成绩通知单。

3. 计算机应用基础课程采用上机考核的方法，由各省市自学考试办公室统一组织。

4. 综合英语（三）、英语听说这两门课，对于北京的考生来说北京自考考试中心会统一安排考试。每次的考试时间都会在自考考生必读上公布，其他省市也会在相应的媒体上披露信息。

5. 在按照本专业考试计划修完并通过全部课程考试后，考生在规定的时间内向市自学考试办公室提出参加毕业实习的申请，经审核同意后参加实习，并写出实习报告。实习报告按优、良、及格、不及格评定成绩。

李红珍：我是全日制自考生，我报考的科目基本上和学校同步，学校讲什么课，最好同步报考，这样在有疑难时可以请教老师，和同学也能交流，强调一点，计算机基础上机考试并不像有些同学们想象的那么简单，以为课我听了，作业也做了就一定能及格。这里要强调的是一定要用模拟软件反复练习，掌握各种题型的做法，怎样更简捷，只要这样练习肯定能做到一次过关！

主持人：请重点谈谈饭店管理专业目前就业的情况？尤其是自考饭店管理专业的就业前景如何？

卢老师：目前，我国饭店产业在蓬勃发展，与之相适应的是饭店行业对饭店管理人才的需求也随着增加。尽管有不少的普通高职院校增设了饭店管理专业，但还是不能满足市场的发展需求。饭店管理自考专业依托高等教育自学考试平台，取得的文凭与公办大学具有同等的待遇，因此自考毕业生的就业前景仍然很广阔。

据世界旅游组织和国家旅游局对中国未来十年旅游从业人员的预测，我国每年要增加酒店直接从业人员100万人，而我国开设酒店本专科教育的院校中，目前在校生只有33万人，缺口极大。

又据中国旅游业“十五”人才规划纲要，我国在“十五”期初，酒店业直接从业人员560万人，间接从业人员约为2800万人。酒店行业正式职工中具有大专以上学历人员的比例为24.1%。种种调查显示，尽管近年来饭店从业人员中大专以上学历人员的比例在上升，但与我国旅游业的地位和发展速度不相适应。饭店员工素质偏低，就容易造成服务质量下降，竞争手段单一，缺乏发展后劲。而大量相关专业学生进入饭店实习，一方面可以使饭店人力资源得以补充；另一方面实习生因刚从学校出来，在专业素质及职业道德水平上对饭店其他员工能产生互动作用，加上他们年轻好学，在实践中运用理论知识积极性高，这对饭店服务与管理水平提高，也有着良好的促进作用。

所以本专业就业前景非常好。

李红珍：总的说来，我们的师哥师姐找工作都没有什么问题，例如我们学校的07级饭店管理1班，总共有50多人。到4月份班级里就只剩下5,6个人没有找到工作。但是师傅领进门，修行靠个人，跨入这个行业容易，真正进入高层独当一面还需多年努力，我相信量变引起质变，厚积薄发，在这个行业摸爬滚打多年以后，只要是有心人一定会有好的回报！

主持人：饭店管理自考专业的学生如何进行职业规划？

卢老师：为了更好的学习饭店管理专业，并在学习中得到成长，就一定要制定自我成长计划，并在计划实施中不断修正自己、完善自己，不断提高作为饭店管理人才应具有的素质。

一、制定个人大学期间发展目标：

1．尽快提高自己的管理能力。

2．努力提高自己的专业素质，认真学习、钻研业务。

3．主动关心国内外的饭店管理信息和专业知识，并通过多种途径让自己有实践的机会。

二、从事工作后，每两年到三年树立一个实现的目标。

1．在工作中提高自身综合文化素养，力争使自己在业务上不断创新，独立钻研让自己能够成为有特色的管理型人才。

2．在工作中注意提高自身的专业技术，例如英语听说能力，计算机操作能力等。

3．利用闲暇时间，提高自己的个人爱好。比如到郊外旅游，写心灵日记等用来提高自己的心灵修养。

三、在学习和工作中，要养成按照自己的实际情况制定方案，并按照自己的方案采取行动和总结经验。

李红珍：人们常说凡人只能看到眼前，智者才能看到将来，有志不在年高，无志空活百岁，面对严峻的就业压力，只有尽早做好自己的职业规划，并一步一步踏踏实实的实现各个阶段目标，才能使自己在职场上立于不败之地。纵观许多成功的自考生，他们都有一个共同点：在校求学时就定下了自己的目标，并且坚持不懈地为之奋斗，终于到达理想的彼岸。结合自身条件，客观环境设计了一份“职业生涯规划”，按部就班的为之奋斗，一定会使你梦想成真。

我个人认为职业生涯必须理想和实际相结合，职业生涯诊断能帮助我们真正了解自己，并进一步详估内外环境的优势、限制。在“衡外情，量自力”的情况下，使自己的职业生涯规划更具现实意义。